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因着凌沙醒来,卢氏开心,做了很多好吃的,大多都是凌沙爱吃的。
酱猪蹄卢氏一次性煮了六个。还准备了一个红烧肉,一个炖羊肉,一个酥炸鸡肉丸子。另外炒了几个肉菜,几个素菜,还炖了一个营养汤。
听到时傲和白宴冰也都来了后,卢氏干脆又拿过来一只鸡,打算做个香焖鸡。
就在这时,凌沙来到了厨房里。
看了看卢氏准备的菜色,凌沙想了想,“娘,这个香焖鸡别做了,我来准备个菜就够了。”
“你要做什么菜?”卢氏好奇。
“水煮鱼,咱家过年买鱼了吧?”凌沙问。
“买了。”卢氏诧异,水煮鱼?那不就是炖鱼吗?
“嗯,那就行了,娘忙您的吧,我自己来准备。”
话落,凌沙就穿上厨房用的罩衣,开始在小炉灶上准备做水煮鱼。
卢氏转身去炒最后几个菜。
这个炉子,刚才卢氏在这里蒸白饭和炖汤了,此时炉子里的火还正旺。
凌沙先坐锅烧水,按着记忆中自己做过水煮鱼的材料,开始准备。有的东西,这里有,有的这里没有,不过最主要的辣椒,家里倒是有。
因着杜老二爱吃点辣,卢氏每年都会买一些辣椒给他熬辣酱拌面吃,家里也会常备干辣椒,所以家里从来不缺辣椒。
豆瓣酱没有,凌沙打算用卢氏自己熬制的辣酱代替。黄豆芽家里也有,胡椒粉没有,其他的八角那些家里基本都是有的。
调料都都准备好后,凌沙去旁边粮房里拿了一条鱼,回来洗净,开始片鱼肉片。
卢氏走过来,好奇的看着凌沙的做法,怎么把鱼切这么碎?能好吃吗?不过,她也没多问,就只是静静的看着。
见凌沙切完鱼片后,把鱼身上的大骨剩了出来,卢氏更觉得不可思议了。
接着,又见凌沙把鱼片放在了一个小盆里,放入了一边准备好的蛋清、盐、淀粉、白糖和一小勺酒后,就见凌沙用手轻轻的搅拌了起来。
“鱼肉,就是要这样腌一下,煮出来才鲜嫩有味。”凌沙边拌边笑眯眯的给卢氏说道。
“沙儿怎么会做这样的鱼?娘还没见过鱼可以这么吃。”卢氏诧异。
“书上看来的,今日正好可以试一下。”看了卢氏一眼,笑呵呵的道。
“哦,”卢氏点头,感叹,读书是真好啊,连做饭都可以从书中学会。
拌完后,凌沙放下盆里的鱼肉片,在上面淋了些油,就没再管,静静的放在一边腌着去了。然后凌沙又把剩下的鱼头鱼尾和大骨切成小段,放在了另一个小盆里,撒了点盐,舀了小半勺酒,拌了一下。
这时,锅里的水也烧开了,凌沙舀出一些盛在旁边的干净盆里,把豆芽下入锅中煮。
煮了一会,凌沙试吃了一根,觉得软硬差不多了后,捞出豆芽,放入了一盆凉水中。
接着就是下锅放油,开始炝炒麻辣香油,葱蒜姜,辣椒八角桂皮,炝好后,倒在一边的碗里。这时,油淋淋,红彤彤的,看上去特别好看,味道也特别香,特别辣。
凌沙看着,偷偷的咽了咽口水,香啊!
一边的卢氏被这辣椒油的味道呛的低低咳嗽了几声。
凌沙并没注意到,锅里再次下油,放入辣酱,炒了一会,感觉辣的味道特别浓郁,看着辣酱和油彻底的融为了一体后,凌沙放入了鱼头和鱼大骨进行翻炒,直至鱼肉两边都变色后,才加入了刚才留下的热水。
煮了一会,至锅里的鱼汤开始渐渐变白后,凌沙又加入了腌制了一会的鱼肉片,继续煮。
然后,尝过甜咸后,凌沙拿了个瓷盆过来,把豆芽捞的放进去,备用。
如果再有些绿色蔬菜就好了,菠菜油菜都可以啊,可惜,这里的冬天,是没有绿色蔬菜的。
煮了一小会儿,看到那些鱼肉片变色后,凌沙起了锅,把锅里的鱼肉和汤一起倒入瓷盆里,最后快速的在上面浇上了刚才炝好的那碗麻辣香油。
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