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第一章 四大菜系（第2页）

“你们这里的比较好的菜色有哪些？”

伙计愣了一下，然后恭敬问道，“这位公子想必是刚刚到这魂武城不久吧？”

“哦？何以见得？”

伙计笑了一下，回道，“我们这座华夏酒楼在这魂武城中可是屈一指的酒楼，就算是放在整片天阳大6上那也是数一数二的，只不过由于时间太短，还无法与那些老牌酒楼抗争罢了，看公子的样子有些面生，所以我想公子可能是第一次来我们这酒楼。”

“额……”莫星云苦笑的摸了摸自己的鼻子，这怎么算呢？说他对了吧，可这酒楼实际上就是自己创建的，说不对吧……貌似自己还真没来过几次。

“就算是吧，那你来介绍一下，这华夏酒楼都有什么名菜呢？”

“哈哈，公子，不瞒你说，我们华夏酒楼拥有别的酒楼难以品尝到的佳肴，也是我们这华夏酒楼倚仗的最大根本，就种类来说，可分为鲁菜、川菜、苏菜和粤菜四类，每一种都有着各自的特点，适合不同的人品尝。”

“哦？说来听听。”事到如此，莫星云有了一丝考校对方的想法，毕竟一个优秀的伙计对于报菜名这一条是必须要异常精通才行的。

“我们华夏酒楼的四大菜系，先是鲁菜，他的风味浓，而且用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。其中尤以爆称最，分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种，最适合一些经常游走于险地的冒险者品尝。”

“其次，是粤菜，这种菜式的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称，这一特点能充分利用食物资源，比如平常菜肴常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等，粤菜均常用之；而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等，粤菜则有独到的造诣。因此，粤菜的品种繁多。粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，是一些希望品尝奇特食物的大人的绝佳选择。”

“至于第三种，就是川菜了，川菜讲究色、香、味、形、器，在味等上尤多突出，在我们这里素以味多，味广、味厚著换称。常用的味型有咸鲜、咸甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、椒辣、板麻、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。调配多变，适应性极为广泛。特别是在辣味的运用上讲求多样，尤重精细。调味灵活多变，堪称独树一帜。辣椒乃普遍调味品，从前也有使用。然而川菜使用辣椒确有独到之外。不但在用法上有青椒、红椒、鲜椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，并与花椒、姜、葱、蒜、醋、糖等23配妙合，烹调成千万化的复合美味，形成麻辣、红油、糊拉、豆瓣、怪味、鱼香、家常等十分丰富的特殊味形，川菜的烹调方法上，讲究刀工、火候、千变万化，现在流行的有炒、煎、烧、炸、腌、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、炖、焖、卷、绰、爆、炝、煸、烩、烤、蒙、贴、酿、酥、糟、风、醉、等3o多种，重视蒸释，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调是其特点。酸、甜、麻、辣香、油重、浓、注重调味，离不开三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长下烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓。在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等23种。在这四大菜系中，川菜也是我最喜欢的一种，如果公子能够品尝一下的话，我相信公子很快也会喜欢上这种味道的。”

“最后一种是淮扬菜，这种菜我并不是很熟悉，只能说它的特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味，至于其他的……”

伙计尴尬的笑了笑，却没有再说下去，很明显，他对这种菜式确实不是很熟悉。

“呵呵，淮扬菜以其选料精细、工艺精湛、造型精美、文化内涵丰富而在四大菜系中独领风骚。在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长烧、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性；可谓淮扬品味一枝独秀。共同特点是：用料以水鲜为主，汇江淮、湖南特产为一体，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精细，注重火候，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。适应面很广，菜品风格雅丽、形质兼美、酥灿脱骨而不失其型。滑嫩爽脆而显其味。不知道我说的对吗？”

莫星云忽然不想再忽悠这个可怜的小伙计了，将淮扬菜的特点完全的补充了出来。

华夏最具特色的四大菜系，不光是在魂武城，我要让他们出现在天阳大6的每一个角落！我要让后人在吃饭的时候都会想起，我莫星云，曾在这个世界上存在过！

“啊……”伙计呆若木鸡的看着莫星云，一时间有些不知所措。

亏自己刚刚还那么显摆，现在居然还不如一个外人，看来自己的记忆力还是不行啊，要继续练习……

“呵呵，你已经足够优秀了，其实刚刚我是骗你的，我不是第一次来，只是第一次看到你罢了，这样吧，四大菜系中，每样给我来一份，就要鸡蓉鱼骨、五蛇羹、麻婆豆腐和彩蝶飞舞这四样吧。”

莫星云一连说出了四个菜名，而且是四大菜系中排名靠前的几个特色，一般人甚至都不会知道有这四道菜。

“……好，您稍等。”微微一愣过后伙计就知道今天来了一位行家，急忙退了回去，看来是去嘱咐厨子们认真一点了。

“我的酒楼，不错，很不错，哈哈哈……”

闲来无聊的莫星云竟然一时间有些忘我，自己一个人笑了出来，他现，自己很期待，真的很期待，自己传下来的手艺，这群异界的厨师们能够学到几成？

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