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&esp;&esp;胖婶送过来当日新鲜现宰的猪蹄,每一个都白白嫩嫩,肥嘟嘟的都是胶原蛋白。
&esp;&esp;完整的猪蹄不易软烂入味,白桦将新鲜的猪蹄洗净血水,剁成小块。一边将一大把花生去皮剥壳,一边与刘尚说着小话。
&esp;&esp;“你师父的食肆从前生意如何?”白桦一边剥花生一边问道。
&esp;&esp;刘尚是个实诚的人,照实回答道:“回白阿姊的话,也看淡旺季。淡季生意一般,勉强覆盖成本,旺季生意就好很多,能赚下不少银钱来。”
&esp;&esp;白桦听了这话,心里一凉,连忙追问道:“那照往常来讲,现在是淡季还是旺季呢?”
&esp;&esp;刘尚不假思索道:“眼下当然是淡季了。寒冬腊月的,谁会大老远跑过来吃饭呢?大多是在家做上一顿,凑活着吃罢了。”
&esp;&esp;白桦牙关咬紧,对着刘尚的小脑袋瓜弹了一个清脆的脑瓜崩。
&esp;&esp;“这么重要的事,你从前怎么不与我说?”白桦叹气道。
&esp;&esp;没想到新店还没开业,白桦就被人泼了一盆凉水,被告知了眼下是食肆生意淡季的事实。即便白桦能够超越刘厨子昔日的水平,也未必能够化险为夷,让淡季的生意好起来。
&esp;&esp;白桦的心中有一种深深的无力感。
&esp;&esp;从前白桦上一世时,经营的国宴餐厅服务的大多是高端人群,这类人群自然不愁吃穿,店内生意也不会因为天气的冷热受到影响。
&esp;&esp;可眼下情形却截然不同。
&esp;&esp;在出行困难的胤朝,正如刘尚所提到的那样,谁会冒着严寒出门来进食呢?大多数人,不过是在家凑活一顿吃罢了。
&esp;&esp;不幸在淡季接盘食肆生意,正是惯性思维让白桦跌入了这么大的一个坑里。
&esp;&esp;刘尚终于看出了白桦的担忧,连忙出谋划策道:“白阿姊不用愁,我把我师父应对淡季的法子告诉你。”
&esp;&esp;白桦抬眸道:“如何?”
&esp;&esp;“师父安排了索唤【注释1】,让冬季的生意转危为安。”刘尚道。
&esp;&esp;白桦不解道:“何为索唤?”
&esp;&esp;“所谓索唤,就是前一日挨家挨户地问食客们要吃什么,第二日提前做好后,在饭点给食客们送餐上门。”刘尚解释道。
&esp;&esp;白桦听着刘尚的解释,越听越像现代的外卖,或许只是不同朝代的叫法不同罢了。
&esp;&esp;虽然胤朝交通不够便利,送餐需要提前一天告知,但好歹解决了村民们冬日里不愿意出门的情况,避免了食肆淡季生意骤减,填不平支出的情况。
&esp;&esp;白桦方才忧愁的眉眼,眼下终于放松了少许。
&esp;&esp;“好孩子,今晚给你挑个大个的猪蹄。”白桦表扬道:“还想吃什么,跟阿姊说,阿姊做给你吃。”
&esp;&esp;白桦后知后觉地意识到,刘尚的存在除了起到一个吉祥物的作用之外,关键时刻还真能派上用场。
&esp;&esp;白桦在做饭方面是行家,但做生意上却成了外行。为了尽可能避免正式营业后的损失,白桦打算向刘尚讨教更多他和他的师父刘厨子从前的生意经。
&esp;&esp;问人嘴短,但问刘尚这种小吃货,白桦当然知道,管饱就没问题。
&esp;&esp;刘尚也没客气,回道:“我想想……正好这里有花生和小米,白阿姊不若就做一道花生小米酥?”
&esp;&esp;“无妨,想吃阿姊就做给你吃,我做完这道花生焖猪蹄就做你说的花生小米酥。”有求于人的白桦相当的好说话。
&esp;&esp;聊天的功夫,准备好的花生已经被剥了个差不多。白桦将二人剥好的花生,用温水浸泡,使花生的表皮变得松软,更加激发出花生仁的香甜。
&esp;&esp;等待花生浸泡的过程中,白桦将洗净剁好的猪蹄放入锅中焯水。而后另起一锅,将焯过水的猪蹄与浸泡到表皮松软的花生一同放入锅中,加入少许配菜和调味料,盖上锅盖进行焖煮。
&esp;&esp;不一会,整间厨房中就溢满了炖猪蹄的香气。
&esp;&esp;汤底雪白,猪蹄的精华全都融入到了汤里,猪蹄的表面被炖得软烂脱骨,似乎吹弹可破,就连蹄筋都被炖入了味。花生软糯香甜,将香味都炖进了猪蹄和汤里,中和了猪蹄的口感,让美味更上一层楼。
&esp;&esp;对于陶婶这种马上待产的孕妇来说,这道花生炖猪蹄是再好不过的滋补佳品。但是对于像刘尚这种喜好重口味、追求新鲜感的年轻人,这道少油少盐的花生炖猪蹄就未免有些滋味寡淡了。
&esp;&esp;为了符合不同食客的口味要求,白桦特意想出来了一个一汤两吃的法子,专门调配了一道配汤用的蘸水【注释2】,给口味偏重的食客全新的体验。
&esp;&esp;白桦先用茱萸做好油泼辣子,再搭配豆瓣酱、花椒粉、葱末姜丝等多重调味料,按照黄金比例进行配比,这份蘸料蘸什么都有滋有味。
&esp;&esp;吃得时候,只需要把猪蹄放到蘸水里一蘸、一裹、一抬,轻轻涮上一下,便能够充足的入味。这份灵魂蘸料中和了花生炖猪蹄本身的油腻,使口感变得更加清爽,口味变得更加丰富。
&esp;&esp;白桦先给小馋猫刘尚盛了一碗,又给他搭配上了蘸料。
&esp;&esp;满室的肉香、酱香、花生香,直把刘尚勾得拔不动腿,老老实实地坐在桌子上干饭。
&esp;&esp;刘尚一口又一口地享用着软烂脱骨的猪蹄,轻轻一嗦便入了嘴,往蘸料里面一蘸,油泼辣子搭配上多重调味料的味道盈满口腔,让这道花生炖猪蹄口感,顿时得到了质的升华。
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