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&esp;&esp;方便面没有水分,可以储存很久,每次吃的时候只需要将一块面饼下入锅中,先挖一勺酱料下进去,再下进去时蔬、打进去鸡蛋。白桦自制的方便面并不经过油炸,也没有任何的添加剂,好吃美味又营养。
&esp;&esp;除了方便面以外,白桦还做了些干脆面留给小团子们当做零食。干脆面的面饼已经被炸得金黄酥脆,轻轻一掰就可以掰碎,小团子们可以随意按照喜好掰成喜欢的大小。除此之外,白桦还贴心地做了不同口味的蘸粉,留给小团子们沾着干脆面吃。
&esp;&esp;白桦把煮方便面的事情交给了白团,白团作为男孩子,个子生得比同龄人更高一些,能够胜任在灶台前煮饭一事。
&esp;&esp;白桦尽自己所能安排好了力所能及的一切,鸡蛋手抓饼
&esp;&esp;白桦刚一进城,便告别了朱伯和朱义。他们二人冒着忤逆村长的风险来送自己一程,已是仁至义尽,白桦哪里还好意思再麻烦他们。
&esp;&esp;白桦自觉拥有一身厨艺傍身,自是不愁活计。
&esp;&esp;没成想,接连问了几家正在招厨子的酒馆食肆,却接连碰壁。原因无他,唯经验尔。白桦虽在现代是国宴传人,在胤朝却没有拿得出手的厨师经验,掌柜们信不过她,也是情理之中的事情。
&esp;&esp;白桦面试连连碰壁,好不容易才碰上一个愿意公开比试招厨的食肆。这家食肆主打高端餐饮,往来宾客多是达官显贵。
&esp;&esp;比试的项目也很简单,便是千厨千味的佛跳墙。
&esp;&esp;寻常厨师在做佛跳墙时,多是喜欢用昂贵食材来堆砌这道菜品。在他们看来,食材的品质上去了,价格和档次自然也就上去了。
&esp;&esp;对于这种做法,白桦并不认同。
&esp;&esp;据历史记载,佛跳墙最初是由一帮乞丐发明的,他们将每日乞讨得来的饭食混合在一起,竟然意外的美味。久而久之,这种做法引入民间,便成了人们所熟知的佛跳墙。【注1】
&esp;&esp;佛跳墙创立之初,本不是高端饭菜,不过是平民百姓也能消费得起的寻常饭菜,却随着历史的推移,做法变得精细,用料变得讲究,身价也高不可攀。
&esp;&esp;白桦决定,做一道纯素的佛跳墙,还原这道菜的本来意义。
&esp;&esp;一来这种做法与众不同,足够吸引眼球。二来能够展示自身厨艺,将素菜做得出彩,本就是对厨师功夫的考验。
&esp;&esp;不用燕鲍鱼翅之类,佛跳墙的鲜味还可以来源于菌菇。
&esp;&esp;白桦先将豆芽、红枣、人参洗净切丁,放入锅中炖煮,直至味道香醇浓厚,晾凉后过滤,留下来的汤汁,便是一锅素高汤。
&esp;&esp;以翠绿的白菜叶垫底,依次放上猴头菇、素鸡和板栗,向锅盅内注入烹饪好的高汤,在简单的调味过后,上锅蒸半个时辰,便是一道汤鲜味美的佛跳墙。
&esp;&esp;素佛跳墙相比于传统佛跳墙来说,少了荤腥油脂,多了食材本味。菌菇的鲜,板栗的甜,素鸡的润,翠绿的白菜叶铺在佛跳墙的最底下,让素佛跳墙的颜值更加亮眼。
&esp;&esp;就颜值来看,白桦的素佛跳墙并不比传统佛跳墙逊色。
&esp;&esp;白桦烹饪完毕后,时间还有剩余,白桦便打量起来同来应聘之人的厨艺。有一个人吸引了白桦的注意,只见一个看起来很老实的中年男子,名唤余三,他从兜里摸出来一个油纸包,正往锅中加着粉剂之类的东西。
&esp;&esp;是秘制调味料吗?
&esp;&esp;白桦还没待看清楚这中年男子往锅中加着什么,便被传唤去试菜。白桦也没再耽搁,端起自己的汤盅,来到了冯掌柜的面前。
&esp;&esp;冯掌柜用汤匙挖了一勺白桦的素佛跳墙,果然面露惊喜。
&esp;&esp;方才试菜的几个厨子,虽是用的燕鲍鱼翅之类,但好食材吃多了也会口腻,再加上部分厨子对食材处理不当,难掩食材本身的荤腥,吃得多了,冯掌柜颇有几分味败之感。
&esp;&esp;白桦这道素佛跳墙,入口鲜甜,回味悠长,其中并无名贵食材,却让人几乎鲜掉了眉毛,更显厨师厨艺的高超。
&esp;&esp;冯掌柜原本已无进食的兴趣,被这难得的清口菜吸引住了,忍不住多吃了几口。吃罢,冯掌柜道:“你且留下,之前试菜的几人可以走了。”
&esp;&esp;这是说白桦战胜了之前试菜的人,成了暂时的优胜者。
&esp;&esp;接下来试菜的几个人,都没有让冯掌柜满意的,眼看白桦就要成为最后的优胜者时。最后一位厨师登场,来者不是别人,正是刚刚在往锅中加入秘制调味料的余厨子。
&esp;&esp;看起来他对这场比试早有准备,白桦也不敢掉以轻心,紧紧盯着食材的冯掌柜,观察他的面部表情。
&esp;&esp;冯掌柜吃多了燕鲍鱼翅,早已没了赏味的兴致,只是舀了一块瑶柱送入口中,却在咬下瑶柱的那一刻,眉峰微挑。
&esp;&esp;汤鲜,味美,回味悠长,这道佛跳墙似乎有一种说不清道不明的吸引力,吸引着冯掌柜一口又一口将整盅佛跳墙吞吃入腹。
&esp;&esp;能够让冯掌柜不顾形象地大快朵颐,甚至将整盅佛跳墙吃个干净的厨艺,不需要冯掌柜再做过多的点评,白桦便知道,自己已然是败了。
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