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热锅冷油,待油脂充分润泽了铁锅表面,接下来烹炒煎不至于粘锅,破坏食材的卖相。
腌制好的半片薄鸡排一下锅,立时发出滋滋的诱人声音。
鸡排煎至两面金黄,捞出控油,撒上孜然,切成大小均匀的块状,方便食用。
孜然,这种源自遥远波斯的香料,富含挥发油,有着芳香浓烈的特质,是烤肉烤串的灵魂调味香料。
通过丝绸之路传入周朝,价格不菲,后来经过西域大规模种植,产量可观,彻底把孜然的价格打下来了。
如今这种烤肉香料,早已成为千家万户平民餐桌上随处可见的一味寻常香料。
“如果能加点胡椒粉,就更好了。”宋荔小声嘟囔着,把饭菜装进食盒里,交由对方的小厮。
结了账,付了食盒餐具的押金,王福家的小厮一出春风楼,立马上了马,紧赶慢赶赶回他们下榻的客栈。
小厮摆饭上桌,丫鬟端来铜盆清水净手,王福用干巾擦了擦手,眼神扫过桌面,今天的晚饭有鸡丝粥、小米糕、清炒山药莴笋木耳,还有一份香煎的什么肉食。
浓郁的鸡汤香气,与清香的稻米相互交织,是熟悉的味道。
王福坐到饭桌前,握着竹箸夹起一片山药,口感清脆,十分爽口,因为添加了高汤,看似简单的一道素菜,鲜美非常。
莴笋片也很清爽。
一掀盅盖,浓郁醇厚的鲜鸡汤填满了整个屋子,在这样鸡汤的气势逼人下,另有丝丝缕缕属于芝麻油香的淡雅。
王福的目光落到精美瓷碟的鸡排。
一块肉排送来,牙齿切割时,能听见热油煎得焦焦的脆皮,接着属于孜然的特殊芳香,瞬间填满了整个口腔,有点类似炙肉串的味道。
与炙肉串的丰富油脂口感不同,这份肉排口感略清淡,油脂少,更侧重肉质的细腻、柔嫩。
只有孜然和酱油的咸鲜口感。
咀嚼间,王福狐疑不定,不像是猪羊鸭的口感,猪羊身上最嫩的梅花肉,能吃到少量肥油脂肪,这份肉排纯瘦,有点像鸡肉的纹理。
说像鸡肉,又不像,印象里的鸡肉,不论是烹煮煎炒,哪有这样柔嫩的口感?
几块肉排被他三两下塞进嘴里,分量有点少,王福没能尽兴。
就着清炒山药,喝下一盅鸡丝粥,末了用帕子抹抹嘴,准备起身。
瞥见一碟子没有动过黄澄澄的小米糕,想到小米也是滋补肠胃的食材,王福顺手拿了块咬,入口是清甜的小米香,味道一般,无功无过,比不上刚才那一碟嫩汪汪的肉排。
春风楼,后院厨房。
宋荔送走了王福家的小厮,又被花妈妈交代准备一些鲜笋烧卖,昨儿福爷吃了满意,花妈妈也被馋到了,于是想着多做一些,既可以解馋,又能拿到春风楼里卖。
给宋荔升了帮厨,每个月月例要多给200个铜板,花妈妈可不是到处撒钱的财神爷,这笔钱当然要从宋荔身上赚回来。
晚饭的时候,花妈妈尝了两只鲜笋烧卖,时令春菜,风味极佳,应该符合凤仙郡本地的口味,于是让花娘子们顺嘴推销几句,先试试水。
柳如梦和兰、竹、菊三小花各得了两只鲜笋烧卖,底层的花娘子眼巴巴瞅着,只有干瞪眼的份儿,但凡有好的钗裙,好的吃食,都是上面挑挑拣拣完了,剩下的才会轮到她们。
梅香赎身了,楼里只有三小花,花妈妈今日端来鲜笋烧卖,一来讨好柳如梦,二来是探探口风,欲要将服侍柳如梦的贴身丫鬟巧儿开了脸,扶持接替梅香的位置。
上个月过完生辰,巧儿刚满十四岁,杏面桃腮,粉光若腻,当初花妈妈肯重金买她回来,就知道是个美人胚子。
尽管早知道这天会来,真到了这天,巧儿只觉得眼前一黑,险些栽倒。
“花妈妈,我不愿接客,我就想一辈子伺候如梦姑娘,求您允我。”
花妈妈一翻白眼儿:“我的春风楼可不是养闲人的地方,多一个人多一张嘴,当初老娘花十两银子买你回来,可不是买你当丫鬟的。”
一个眼神,花妈妈身后的打手和龟奴们会意,押着巧儿到小黑屋。
寻常的青楼调教手底下不听话的花娘子,大多用一些阴损的法子,为了不损坏皮囊,还有刺银针的,表面皮肉看着完好无损,实则伤在内里。
花妈妈没用阴损法子,不是因为菩萨心肠,是让打手把巧儿关进黑屋里,捆住手脚,卸了钗环,一应可能存在危险的物品都清理掉,防止弄伤这张漂亮脸蛋。
关在小黑屋里,不给吃食,只给少量清水,关个七八天,基本没有熬得过的。
花妈妈在熬鹰。
借着微弱的月光,后院的一块空地,宋荔蹲在地上,一手握书,一手握树枝一笔一画,教胡立认繁体字。
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