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几道菜都不难,就是有些费事费时,姜菽请两名丫鬟先帮忙剥虾剁肉,自己则挑了两只个头匀称的红白萝卜和一根莴笋,洗净切成差不多的细条,晾干水汽后倒进白醋、糖、盐、姜和茱萸末调的料水中浸泡着。
跳水泡菜,又叫洗澡泡菜,虽也叫泡菜,但跟传统那种靠发酵堆时间慢慢形成酸爽风味的泡菜不同,这种泡菜是靠料水快速出味,早餐店里大多都是这种泡菜,更适合眼下时间紧急的情况。
姜菽将坛子封好,计划等以后有余钱了,一定要在他的小院里准备上几口大坛子,好好地腌上几样子泡菜来吃,雪白爽脆的白萝卜、配面的醋蒜、配肉汤的糖蒜、做酸菜鱼的鱼酸菜、配铁锅炖的东北酸菜……可惜本朝还没有包菜和辣椒,不然酸辣包菜和泡椒都是好吃又用途多多的小菜。
只这样想想,姜菽就感觉自己口舌生津。
哎,饭要一口口吃,菜要一步步做,钱更是要一文文挣,慢慢来吧。
最需时间的泡菜做上,姜菽洗干净手,又动手和起烧麦皮来。
等面团醒面的功夫,两名小丫鬟也将配菜和猪肉虾肉按姜菽的要求处理好了,怯生生地请姜菽去检验。
半拳头三肥七瘦的猪肉洗净泡水后切成肉馅,两拳头的活虾去壳,一半剁泥一半切大块儿,加一点葱姜水、胡椒粉和酱油提鲜,用盐和糖调味,拌匀上劲后再加点泡发的干香菇碎和嫩藕碎。
姜菽做的时候两名小丫鬟想去旁边候着,又被他叫回来观摩学习。
“我做饭不避人,你们想学的话在旁边看就是了,看不懂的也可以来问我。”姜菽道。
美食就是要大家一起做一起研究才有发扬的可能嘛,总是敝帚自珍,早晚会失传的。可惜刚才那位厨娘坚持避嫌偷师不肯留下,不然估计都已经学会了。
酸香疙瘩汤约莫是这几道菜中最考验厨师手艺的,好的疙瘩汤讲究面似满天星,要求面疙瘩大小均匀、颗粒分明,老饕们还会挑剔面疙瘩的大小,太大了不仅不入味,还容易外烂内生,吃起来黏黏唧唧。
有些顾名思义的食客以为这跟另一种名为疙瘩甜汤的做法类似,但前者是靠手指沾水在面粉中均匀滴出小面点,后者是调出稀面团似的泡水稠面糊,靠下锅时的功夫搅成大大小小的面疙瘩,两者差别还是挺大的。
两名小丫鬟看姜菽变戏法一样,几下子甩出来一大碗颗粒均匀的面疙瘩,眼睛都瞪圆了。
姜菽余光注意到她们的神情,笑道:“改天有空再教你们,今天有点来不及了。”
俩小丫鬟才十二三岁,都是军士遗孤,从小被太夫人收留的,瞧着很是率直。
葱蒜炝锅,加水煮开后入盐糖酱醋调味,再撒雪般边搅边分散撒入备好的面疙瘩,临出锅时放入一把洗净切段的菠菜碎,淋一点芝麻香油,一碗酸香开胃的疙瘩汤便成了。
原本是该用炒西红柿来做底汤的,奈何西红柿漂洋过海入中土是几百年后的事,姜菽只能临时调了个酸甜口平替。
几道菜接连出锅,差不多也到了暮食的点,小丫鬟们将四菜一汤都仔细盛出一份,便给太夫人送去了。
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天色渐暗,厨房里的种种残局都被俩小丫鬟收拾过了,姜菽手头暂时没其它事,便站在厨房门口望着天发呆。
忽然,屋檐上跳出一抹三彩的身影,咻地一下抓住了他涣散的视线。
姜菽歪歪头,一只三花小奶猫蹲在他眼前的屋顶上和他对视。
三花!长毛!小奶猫!
姜菽倒吸一口凉气,动都不敢动,生怕把这只小猫惊走。
在姜菽紧张的注视下,三花小猫悠悠地起身,顺着旁边高大的杨树跳下房顶,迈着轻盈的小步子走到姜菽跟前,咪地一下翻倒在地,用金琥珀似的眼睛望着姜菽,像是在等他伸手摸它。
姜菽心都要化了,伸手摸了摸它毛茸茸的脑袋,突然灵光一闪,觉得这只猫有些眼熟。
今早他艰难走夜路的时候,被一只蹿出来的野猫吓到,看大小……好像就是它?
姜菽揉了两下它白软软的肚子,小声教育道:“你是谁家养的?这么小就到处乱跑,也不怕别人把你套麻袋抓走。”
小猫舒服得在地上打了个滚儿,没理他。
算了,人不能跟猫猫计较,人只能夸猫猫可爱。
姜菽又跟小猫玩了会,就听见从远到近传来两道脚步声,是两名小丫鬟回来了。
“姜小郎君,太夫人请您过去一叙……诶?小花过来了?”
俩小丫鬟显然是认识这只猫的,姜菽一问,才知道它是附近野猫下的崽儿,经常游荡在这附近蹭食吃百家饭,神出鬼没的,谁也抓不着。
太夫人要见他,姜菽也顾不得小猫了,洗手洁面,又理了理身上的衣服,跟着小丫鬟往中堂而去。
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