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第四百零四章茶叶蛋（第1页）

“接下来是茶叶蛋”牡丹从筐里捡出来十几个鸡蛋洗干净，放入锅里，加冷水，少许盐，烧开，再煮少焉；

把蛋捞起，放入篮子里掂几下，将蛋壳碰碎就可，接着蛋再放到锅里，加入酱油、茶叶、八角继续煮，煮一刻钟左右，

然后和汤一起盛起来，把蛋浸在汤里，蛋会更入味。

牡丹把煮好的茶叶蛋剥了两个出来，她和栀子一人一个。

“还有花纹呢”栀子拿着手里的茶叶蛋，观察道，蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹，看着挺漂亮的，茶叶蛋闻起来有一股茶叶的清香，没有酱油味，也没有蛋黄的腥味，每个蛋的蛋黄都是入味的。

“还是以前那个味”牡丹满意的点点头，很快就吃完了，

果然这用绿茶煮出来的茶叶蛋，味道香味浓厚，颜色鲜亮，色泽均匀，味道很佳。

“绿云，把剩下的茶叶蛋给小姐们拿去”

牡丹把锅中还有八个茶叶蛋夹出来，放在一个盘子里，对身旁丫鬟绿云派遣道。

绿玉接过装着茶叶蛋的盘子就出了厨房，送去了。

“接下来是重头，咸鸭蛋与皮蛋”

咸鸭蛋，又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老人小孩都可以吃。

牡丹带着栀子，从鸭蛋筐里面寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥，然后码入小口大肚的坛内，封口，月余之后取出煮熟就可。

这做得好的咸鸭蛋啊，煮出来的蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙、口感细腻。在炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散，到那时才是咸鸭蛋在展身手之际。

光是想想都觉着美味，等做好之后就可以吃了。

牡丹教栀子做了咸鸭蛋，又开始做皮蛋。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，具特殊风味，能促进食欲。不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

准备一口大锅倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀，因为这时候会产生大量的热量，要小心，不能用手去接触。

等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水继续搅拌，控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了。

鸡蛋挑选一下，剔除有细微裂缝的，放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆，用一个铁丝做一个圈儿，把鸡蛋捞出来，放在草木灰上，全部沾满，不能有裸露的地方。

裹满草木灰的鸡蛋捡起来，放入箱子里，密封避光保存，在通风处晾晒干燥，一个月后就可以吃了。

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