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0253 蛋白（第1页）

徐毅笑而不答，问柳丽萍：“说这个以前，我问你一件事儿，你家里面腌的咸肉太咸了你怎么办？”

刘丽萍毫不犹豫地说到：“直接拿着清水泡上，然后再换水。”

徐毅点头：“细胞构成的那么厚的咸肉被水泡了还要边淡呢，更何况这么薄的角质层。死去的细胞膜上面那些孔洞不止可以会让水分子通过，同样也会让离子通过。在角质层细胞吸水的同时，细胞里面的离子丢失也是必然。反复浸泡必将使得得这细胞内的离子越来越少，再加上那些形成胶体的蛋白质不断变性，这最后只有一个结果，死去的细胞最终吸水的度会越来越慢。”

就像你换过几次水一方面是这咸肉的咸度你能接受了，一方面是因为吸不进去水了，而且外层和里面的这浸泡出来的盐分越来越少了，缺少足够的离子梯度差，想要再快一点儿地，都得再把咸肉切薄片再泡到水里，一方面增大接触面积，另一方面也是使得水需要渗透的厚度更小，这你能理解吗？”

“类似这个水进入细胞的过程中，正常细胞也会丢失离子，但是活的可以通过一些蛋白通道再转运回细胞内，可是死亡的细胞是无法再通过这种途径来补充，只能被动地通过细胞间液以及临近细胞被动地获得离子。所以从死亡的那刻开始，表皮细胞随着离开基底层越来越远，获得离子的能力也越来越差，这吸水的能力自然也就越来越差了。不止如此，这角质层的细胞虽说结合没有基底层那么紧密，但是细胞间也被填充进去大量由角蛋白包裹着脂肪形成的小颗粒，这愈加使得水分或者别的物质难以渗透过去了。”

刘丽萍点点头，表示理解。

徐毅又问她“咱还拿咸肉来当成例子，你觉得炒好菜以后，一块咸肉，又或者一块冻肉上面的什么结构更硬一些？”

“那肯定是肉皮呀，时间长的话，甚至都咬不动呢。”刘丽萍想了下答到。

徐毅又问到：“知道这是为什么吗，甚至这再泡到水里更长的时间也不能恢复到原来的状态？”

刘丽萍摇头表示不知道。

徐毅这才给她解释原因：“其实这和皮肤细胞的内容物的特殊性有关，皮肤是为了保护身体内容物的，这结构自然要比较致密结实，所以长期演化之下细胞里面填充着大量的角蛋白微丝，表皮细胞细胞越是成熟里面的角蛋白含量也越高。而角蛋白越多，细胞内部也会越致密，这致密能够使得角质层能够很好地抵御外来的侵犯，很好地保护内部的的组织，但是这必然也会增加角质层细胞的吸水难度。”

刘丽萍问到：“角蛋白，听着很熟悉，头好像也是角蛋白构成的吧？””

胖子在旁边搭腔道：“差不多，我记得好像头的角蛋白含量在百分之九十以上，老三是不是这样？”

“呦，记得不错呀，是这样的。”徐毅笑**地朝着胖子竖起来大拇指。

胖子得意地笑笑，接着说到：“我还知道，头还能酸解变成氨基酸，做成水解蛋白粉，甚至拿来做酱油呢。”

刘丽萍做了个干呕的动作，指着宇航手就说：“死胖子，你吃的酱油才是头做的！”

胖子也不恼，自己在饭桌上面连癞蛤蟆卷蛆蘸脓都能说出来，这点儿打击算个事儿？点点头应到：“是呀，头做出来的酱油特别鲜，刚才的红烧肉好吃吧，我可是没少放呢。”

“不是真的吧？”说着话，严培民起身就往厨房跑，弄得几个人就是一愣，这人不是又跑那儿去吐了吧？

结果没两分钟，严培民笑**地跑了回来，跟刘丽萍说到：“别听胖子在那儿瞎扯淡，人家那瓶子上印着呢，说原料是非转基因大豆呢！”

俞杭生冷笑着摇摇头：“说起来，谁都不能保证自己一定没吃过这东西哦。说白了我是不敢保证自己没吃过这种酱油，甚至不敢保证我家店里都没用过这种酱油。”

胡逸飞冷汗下来了，捅了捅胖子，问他：“这不是真的吧，你家里还进这东西？”

胖子耸耸肩，说到：“怎么可能，要是真的进这种东西，这店不早都被查封了呀，我家都是进的正规厂家生产的酱油？”

“那你还说不保证没有用过。”

“这年头儿没食品安全问题的厂子，不一定代表着生产正规，三鹿没出事儿之前，照样是国家名牌质量免检呢。也可能这些厂子弄虚作假更厉害，只不过这造假的保密工作做得好，要么就是靠着富有咱国家特色的公关维持着，就连央企都有个天价的招待费，你能说这东西里面就一定没猫腻？”

胖子叹了口气，接着说到：“酱油的鲜味儿就是靠着里面的氨基酸才产生的，满市去找，你能不能找到一瓶写的是配制酱油的，个顶个都写着酿造酱油。说白了，酱油的新国标要求在产品标签上要注明酿造酱油比例，但是就算写着百分百酿造酱油的，我也不敢保证这东西就真的是酿出来的，到底是配制出来的还是酿造出来的不是质监能够检测出来的，谁敢保证那些大厂子往里面勾兑的氨基酸粉是什么地方买来的，甚至我连他们勾兑的氨基酸粉是不是食品级的都不敢保证？”

“真的呀？”

胖子点头：“勾兑这回事儿你以为真的都是三无产品才干的活儿呀，你去买陈醋的话，只怕买一百瓶都未必能卖到一瓶真正百分之百酿造出来的陈醋，能保证对方用的是食品级的冰醋酸就烧高香了！再比如像咱们学校食堂，说是原料招标采购，让学生吃上放心菜，可是你真能保证那些采购人员不会为了一己私利弄些歪门邪道的东西进来。就连小学生的早餐奶都特么的变质、造假不绝，这为人民服务，你以为是白说的？”

“这年头儿，想买点儿放心的东西，真的太难了！”胡逸飞叹息一声，不过还是提醒着胖子：“有些论调咱私底下说说就行了，你这出去可千万别嘴上没个把门儿的，尤其你还在考公务员呢，当心祸从口出。”

胖子嬉皮笑脸地说到：“呵呵，放心吧，我不至于那么不靠谱儿，咱要是考上了，不是也得为人民服务么，你还能真指望我当个为民请命，检举同僚的清官？”

“得，这话题就算了吧，那些东西，等你笔试过了再说吧，更何况真有什么贪污**的事儿，你也最好别跟我们说，当心我们不小心喝醉给你抖落出去。”严培民白了眼胖子，随后接着说到：“这些加工过的东西，普通人根本没办法分出真假来，就像当年我老家那里酒厂的白酒都是卖给当年鲁省那家标王酒厂，摇身一变就成了鲁省的白酒。”

胖子点头：“反正我是没这个本事分辨这酱油到底是不是酿造的，没准儿这连食品监督所的人都是喝着哪个大厂‘纯大豆’酿造的头酱油呢！”

刘丽萍**起来：“你们没完了呀，这跑题跑得太远了！”随后扭过头问徐毅：“角蛋白是不是就是黑色素呀？”

徐毅摇摇头，“角蛋白是无色透明的蛋白质，就算是头的角细胞也只是在头的最外层，像瓦片一样一层层叠在一起形成的一层透明膜。角蛋白主要成分是黑色素是黑色素细胞用酪氨酸酶催化酪氨酸之后的产物，跟角蛋白没什么关系呢。”

刘丽萍似懂非懂地点头：“这样啊，可是人家不是说长期不吃盐就会跟白毛女一样长白毛吗？”

徐毅这汗也快下来了，咱这不是在说皮肤的吸水嘛，这扯到头还不是一样也在跑题嘛，不过还是给她解释到：“如果长期不吃盐的话，这人体内会因为钠离子和氯离子的缺乏，导致水电解质失调，但是怎么都不会因为这个长出一身的白毛来。”

“那白毛女不是真有其人其事么？”

“是真有其事，但是这更可能是因为她在野外生存，导致蛋白质摄入不足，造成重度营养不良的结果，不过这样一般也就是导致她头焦黄，色素不足罢了，怎么都不至于让她的头全都因为没盐吃而变白的，如果故事的原型真的是满头白的话，最大的可能性是她有遗传的，比较厉害的少白头。”徐毅接着说到：“白毛女的故事已经经过艺术加工的，很多东西都是不可信的。类似的情况还有那个伍子胥过韶关一夜白头、还有一个课文里面写的李闯王渡黄河愁白了头胡子这种故事都不可能是真的。这些只能是文艺加工过的结果，当个故事听听就好了，真实的情况绝对是不可能的。”

“为什么？”

徐毅说到：“头跟皮肤的角质层一样，都是死去的细胞构成的。人体当前的状态可能影响正在长出来的根，但是绝对不能改变已经长出来那些头的状态，所以像一夜白头这事儿是绝对不可能出现的！十有八九就是伍子胥为了躲过检查，不知道用了什么办法把头染白或者是漂白了，李自成那个，你当个童话看看就算了。”（未完待续。）

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