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338反复揉捏（第1页）
“同样是6成热的油温，将所有蒸煮好的干货一股脑地倒入油锅里面。”
原本平静的植物油立刻翻滚起来，因为蒸煮好的干货后，里面会有大量的水分。
李潇连忙提醒：
“在家中制作xo海鲜酱的时候，在这一步一定要注意。”
“如果有条件的话，大家可以用厨师纸，尽可能地把里面的水分吸干。”
“不过现在时间比较紧，我就把这一步去掉了，大家在家做的时候记得把它加上。”
“将油锅的盖子盖上让干贝和虾仁以及火腿在油锅里面先飞一回，等水分被榨干，我才会考虑重新把锅盖打开。”
一旁的李炳胜，听到旁边这么大的动静立刻被吸引了注意力。
等他看到油锅里面噼里啪啦的动静，不由撇了撇嘴。
虽然两人的分数越来越远，但是李炳胜还是没觉得李潇有多厉害。
毕竟在他看来，前面几轮的比赛考的全是基本功上的操作。
只是李潇的基本功比其他人要扎实了那么一点点而已，所以分数才能一直领先。
而且他肯定李潇是在平时花了大量的时间，特地练习了平时用不上的宰杀大型牲畜的能力。
越是这样想，他就越看不起李潇。
他认为李潇根本不是凭本事获得的优势，，在他看来李潇这完全就是应试学习。
就像那些专门为了考试而考试的学生一样，只会考试，一旦真正做起菜来，肯定会做得一塌糊涂。
而李潇那噼里啪啦的油锅，就更加证明了他的猜测，让李炳胜的自负心又重新燃烧了起来。
当然了，李潇对于别人的鄙视确实是一无所知，毕竟在他看来自己的总分遥遥领先。
第2名和自己的差距也足足有18分之多，又有谁敢鄙视自己呢？
等油锅里面的噼啪声停止，李潇才缓缓地打开油锅盖，木勺轻轻翻动里面已经炸得半干的元贝，虾仁以及火腿。
李潇看似随意地翻动了几下，然后把火调小继续让里面的元贝和虾仁安静地待在里面。
打开另一边的油锅，倒入已经切成碎屑的洋葱碎以及小半碗的蒜末。
大火将洋葱碎和蒜末炒至金黄，随后将洋葱碎和蒜末一同倒进虾仁和元贝上面。
“洋葱和蒜末一定要炒到金黄，而且尽量将里面的水分炒干，不然海鲜酱的保质期就会很短。”
感觉火候差不多了，李潇立刻用筛子把材料全部捞起。
将炸油放在一边，重新把材料倒回锅里。
一边翻炒李潇一边倒入白兰地，他倒白兰地的手法也相当讲究。
手指死死地按住瓶口，只留了一丝的缝隙。
金黄的白兰地酒一滴一滴地透过缝隙落入锅里，此时的灶头已经被调大。
每一滴的白兰地，滴到干贝和虾仁上，就会串起一大串的火焰。
火焰在带走白兰地的酒精成分的同时，还带走的还有虾仁和干贝的腥味。
并且让白兰地的酒香味彻底地融入了食材里面，而且高温还能带走大量的水分，让食材变得更加干爽。
“在加入白兰地的这个步骤，千万不能一次性加入大量的酒。”
“不然酒精的辛辣味道就会被食材吸收，那一股难闻的酒精味就会没办法驱散，使得整个xo海鲜酱的品质都受到影响。”
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